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（1）食堂承包者的實質(zhì)令人感到擔憂。食堂管理必須實地考查承包商的投資規(guī)模，慎重評估承包商的經(jīng)濟實力，參觀所承包的工廠對照其宣傳資料是否相符。餐飲管理其包括固定就餐模式、半固定就餐模式、自由就餐模式。飯?zhí)贸邪鼜N房工作人員必須到市疾病控制部門進行健康檢查，合格并取得健康證方可上崗。承包者一般主要是以公司盈利為目的的。在承包期考慮的首要解決問題分析就是通過盈虧，虧本堅決不干，運營中采用的服務管理措施研究也是我們?yōu)榱俗约嘿嶅X的一些教學方法，承包期滿走人，到其它發(fā)展當?shù)厝グl(fā)財。有的承包者在招標工作會上說得到了很好，日后卻沒有能夠完成的行為。有的承包者一旦工程承包到手，其小我信用度隨之不斷升高，借單位名義在外大舉賒賬，或長時間不還，或走人了之，借主只好找學校，影響學生學校社會正常生產(chǎn)作業(yè)，甚至將學校教育推上被告席的事例也層出不窮。

（2）食堂工作人員有許多不安全因素。 承包食堂招聘，辭退手續(xù)過于簡單，食堂包工頭說上班，說不下崗，沒有人知道員工的出身，而且流動性大，真正的窮人進學校，小偷小摸，打架斗毆等社會陋習，都會直接影響學校文明的空氣..

（三）公共財產(chǎn)損失嚴重。 承包經(jīng)營者，大多沒有固定資產(chǎn)投入，只是交納少量押金，食堂的房屋，用具和設備到其使用，他們往往只知道使用，不知道如何珍惜，合同期滿大多受損，處理回收的費用不抵消財產(chǎn)損失，這是當時學校普遍存在的問題。

（4）在運營上，受利益進行驅(qū)動，假冒偽劣產(chǎn)品材料也簡略進入一個食堂，這是我們可以通過引起食物中毒的首要問題根源。食堂承包人只管自己發(fā)財，私鹽、毒米、病肉等假冒偽劣食物材料已經(jīng)進入大學食堂，學生對于集體食物中毒事件屢有發(fā)生，直接造成危害師生關(guān)系健康，影響我國學校安穩(wěn)，這是因為學校教育后勤信息處理中存在的最大市場風險。另外，長時間轉(zhuǎn)換“量、價、質(zhì)”的花招，賺取大額獲利。