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團(tuán)餐加工流程關(guān)鍵控制點(diǎn)之成品驗(yàn)收環(huán)節(jié)
團(tuán)餐加工流程關(guān)鍵控制點(diǎn)之成品驗(yàn)收環(huán)節(jié)
確保食品按規(guī)范烹制加工，確保烹制食品的質(zhì)量和衛(wèi)生安全，成品驗(yàn)收關(guān)須重點(diǎn)關(guān)注。
一、檢驗(yàn)范圍
早、中、晚、夜宵四餐不同品種的食品（含主食、副食、湯類(lèi)）。
每餐同一品種不同鍋次的食品。
二、檢驗(yàn)內(nèi)容
1、食品質(zhì)量：包括色澤、口味、形狀、主配料和調(diào)料等。
2、 食品衛(wèi)生：包括氣味、生熟度、盛裝器皿及有無(wú)異物等。
三、檢驗(yàn)方法
1、 一般檢驗(yàn)用感官方法進(jìn)行。
2、有必要時(shí)，借助檢測(cè)儀器設(shè)備分析化驗(yàn)進(jìn)行。
四、檢驗(yàn)時(shí)機(jī)
成品出鍋出爐前。
五、處置措施
1、 對(duì)質(zhì)量不達(dá)標(biāo)產(chǎn)品，立即進(jìn)行糾正；如糾正無(wú)望，應(yīng)停止出售或銷(xiāo)毀處理。
2、 對(duì)衛(wèi)生安全不達(dá)標(biāo)的產(chǎn)品，立即進(jìn)行糾正（如回鍋、回爐）；如糾正無(wú)望，應(yīng)銷(xiāo)毀處理。
六、注意事項(xiàng)
1、對(duì)整雞腿、整鴨腿、丸子、雞腿等單位體積較大產(chǎn)品，要檢驗(yàn)中心部位成熟度。
2、對(duì)同一品種的不同鍋（爐）次產(chǎn)品，分批檢驗(yàn)。
3、對(duì)同一產(chǎn)品要注意檢驗(yàn)不易燒熟燒透的原料。
七、記錄
1、經(jīng)驗(yàn)收人檢查后，將當(dāng)餐品種、加工烹制人、食品質(zhì)量和衛(wèi)生情況填寫(xiě)在《成品驗(yàn)收記錄表》存檔保存。
發(fā)布時(shí)間：2020-04-16 09:23:26 點(diǎn)擊數(shù)：0次 發(fā)布者：管理員
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