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　　在當今社會，很多企業(yè)的食堂都承包出去，由承包的公司負責經營管理。但是，企業(yè)對食堂的承包公司要求非常高，尤其是在衛(wèi)生方面就更是要求嚴格。那么在管理食堂衛(wèi)生的時候到底需要關注哪些注意事項呢？下面，恩泉餐飲就和大家一起來分享一下。

食堂衛(wèi)生管理

恩泉談食堂衛(wèi)生管理需要注意的四個方面

　　一、食堂衛(wèi)生管理之食品衛(wèi)生

　　◆蔬菜一般都是定量采購，當天購進當天即食用，發(fā)現(xiàn)變質立即丟掉；

　　◆食用時，蔬菜要清除掉老、黃葉，大米要認真清洗直至白凈無暇才能進蒸柜。

　　◆肉類和魚類等食物要保持新鮮；

　　◆菜要保證炒熟炒好，油炸食品不能炸焦；

　　◆生食和熟食不能放在一起，要分開放置，熟食要有專門的廚具安放；

　　◆剩食品必須要進入雪藏柜或保鮮柜冷藏；

　　◆沒有賣完的的食品不得再售賣，要及時的清理；

　　◆不同的食物要分類放置，不得混合；

　　◆包裝食品必須標識清楚。

　　二、食堂衛(wèi)生管理之餐廳衛(wèi)生

　　◆保持地面整潔，無積水；

　　◆及時清理桌椅，保證其干凈無塵；

　　◆定期清潔室內墻壁和門窗；

　　◆每周至少兩次大掃除，盡量要用清潔劑清打掃房間，盡量做到餐廳內無蠅蟲；

　　◆餐具要及時回收，剩余飯菜要及時清理，保證餐廳內無異味。

　　三、食堂衛(wèi)生管理之廚房衛(wèi)生

　　◆廚具在使用前后一定要清洗干凈，按規(guī)定要定期消毒處理；

　　◆剩余的菜葉要及時丟掉，保持工作臺面、地面干凈；

　　◆油、鹽、醬油、醋等常用輔料用過之后要及時蓋好；

　　◆定期檢查廚房內的衛(wèi)生死角，防止老鼠、蒼蠅、蟑螂等破壞食物；

　　◆保持冰箱雪柜的清潔衛(wèi)生。

　　四、食堂衛(wèi)生管理之餐具衛(wèi)生

　　◆用餐必備的餐具要統(tǒng)一用盤托放，不能隨便擺放；

　　◆用過的餐具要及時清洗、消毒，保證其干凈清新；

　　◆一定要保證餐具集中整齊擺放、清潔，餐具未經消毒不得使用。

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發(fā)布時間：2017-02-20 18:42:23 點擊數(shù)：0次發(fā)布者：管理員